Takket være blant annet støtte fra Innovasjon Norge har Ellen Nyhus og mannen Roger raskt kunne komme i gang med produksjonen av denne herlige gourmetsoppen.

Det er meieriet Den Blinde Ku i Drøbak som er kompetansesenter for dyrking av den ferske og økologiske soppen, og ekteparet Nyhus er de eneste i Østfold som har lisens på produksjonen. Gourmetsoppen har en rik smak som kan minne litt om steinsopp. Kjøttet er fast og godt, og holder seg bra i stekepannen.

Lokale kunder

I tillegg til å dyrke fram soppen skal den også markedsføres og selges. Det er det Ellen som har ansvaret for.

- Vi har allerede Tivoli Amfi, Refsnes Gods og Kantarellen som kunder. I tillegg har både ICA Maxi og Meny bedt meg ta kontakt når jeg har sopp, forteller Ellen, som har erfart at bransjen setter pris på at hun selv er ute og selger.

- Den første telefonen da jeg skulle selge inn soppen var nok litt vanskelig, men nå syns jeg det bare er gøy, smiler hun.

Dyrkes i tre faser

Nå de kjøper soppen fra laboratoriet til Den Blinde Ku er soppsporer fra kongeøsterssoppen tilsatt en blanding av hvetekli, speltskall og flis fra eiketrær. Denne blandingen trykkokes først for slik at alle levende organismer er døde. Deretter tettes posene slik at hun luften kun kommer ut.

I det spesialbygde huset skal soppen gjennom tre faser i egne rom. Det første er helt mørkt og har en temperatur på rundt 18 grader. Her skal posene være i 14 dager uten og åpnes. Deretter flytter de inn i rom nummer to og gis et kuldesjokk slik at de tror det er høsten. I rom nummer tre er 20 grader varmt og høy luftfuktighet. Her vokser soppen seg ferdig i løpet av fem dager og hver sekk skal gi rundt 0,8 kilo med sopp.

- Vi var på et helgekurs og lærte mer om sopp, mykologi, men egentlig er det ikke så voldsomt vanskelig. Det er bare å passe på å flytte soppen på riktig tidspunkt, samt kontrollere at lys, fuktighet og temperatur er riktig, sier Nyhus.

Mange tonn i året

Det har etter hvert blitt mange produsenter av spesielle råvarer i hele Østfold og ekteparet Nyhus håper at både restauranter og butikker får øynene opp for de gode lokale varene.

- Vi har kapasitet til å produsere 300 kilo i uken. Det utgjør cirka 15 tonn med sopp i året. Men vårt første mål er så raskt som mulig å klare og få til 100 kilo i uken, forteller det driftige ekteparet, som har fått mye ros i starten.

- Inger Rosenfeld, som driver “Den blinde ku”, synes vi har klart å få til mye sopp og ikke minst også solgt bra, legger Ellen til.

Så bra har det gått at Rosenfeld har besluttet å avlegge gården en aldri så liten visitt.

- Ja, og det syns vi er ekstra stas. Så vi byr på deilig elgstek, grønnsaker og en god Brimi-saus jeg ikke har prøvd meg på før. Og selvfølgelig litt fersk kongeøsterssopp!